Livraison gratuite dès l'achat de 5 épices

Fève Tonka

Feve Tonka
Feve TonkaBoite de Fève Tonka
12,90 €

Pas encore en vente ou en rupture de stock
demandez-nous quand ce produit
sera disponible :

Originaires du Vénézuéla, les arbres à fèves tonka sont également cultivés aux Antilles. La fève a un parfum d'amande amère, de miel et de vanille.

Infusée ou râpée, elle parfume les desserts, le chocolat et donne un goût légèrement caramélisé et vanillé aux sauces accompagnant le veau, le foie poêlé, les poissons et les fruits de mer.

Poids : 65 g.

Attention à ne pas dépasser les doses indiquées dans vos recettes car le goût devient vite trop fort à hautes doses.

Idée de recette

Bouchées de chocolat

Préparation : 60 mn
Cuisson : 10 mn
Temps total : 70 mn

Ingrédients (pour 25 bouchées) :

400 g de chocolat de dessert de bonne qualité
200 g de cacao en poudre non sucré
40 g de miel
20 g de beurre salé
15 cl de crème fleurette
1/2 orange (son zeste)
4 pincées de fève tonka râpée

La veille préparer la ganache :

Râper le zeste d'orange d'une part et à part casser 200 g de chocolat en petits morceaux.

Porter à ébullition la crème fleurette avec le zeste et le miel. Ajouter les 4 pincées de fève tonka.

Verser la crème chaude sur le chocolat en morceaux.

Laisser fondre puis tiédir.

Ajouter le beurre en petits morceaux et laisser durcir 12 heures à température ambiante.

 

Le lendemain roulez les bouchées à la main (de la taille d'un oeuf de caille rond ...) et mettez les 1 heure au frigo.

Faire fondre au bain-marie le chocolat restant. Le laisser un peu refroidir.

Mettre le cacao en poudre dans un bol.

Tremper les bouchées dans le chocolat fondu.

Les mettre à égoutter sur une grille (la grille d'un wok au dessus de la casserole par exemple).

Ensuite les rouler dans le cacao en poudre.

Elles se conservent au frigo dans une boîte en fer quelques jours.