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Cardamone verte

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La cannelle de Ceylan est moins amère et plus sucrée que la cannelle de Chine.

Cette épice est donc idéale pour les desserts.

Poids : 45 g.

Idée de recette

Crèmes brûlées à la cardamome

Préparation : 20 mn
Cuisson : 50 mn
Temps total : 70 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

25 cl de crème liquide
30 cl de lait entier
60 g de sucre
4 jaunes d'oeufs
20 g d'amandes émondées
1 ou 2 capsules de safran (selon les goûts)
10 g de gousse de cardamome verte
10 gouttes d'arôme d'amande amère
cannelle en poudre
cassonade

Broyez grossièrement les amandes, mettez-les dans une casserole, ajoutez le lait, la moitié de la crème, le safran et les gousses de cardamome (ouvrez-les pour que leur parfum s'infuse bien et enfermez-les dans un petit sachet en gaz ou un filtre à thé).

Faites bouillir, retirez du feu et laissez infuser 10 min avant de retirer le sachet de cardamome.

Ajoutez les gouttes d'arôme d'amande amère.

Préchauffez le four th.5 (150°C).

Dans une jatte, mélangez vivement les jaunes d'oeufs et le sucre. Puis versez dessus l'infusion. Remuez et laissez refroidir. Ajoutez le reste de la crème.

Au fond de petits pots, parsemez quelques graines de cardamome (les petites graines noires à l'intérieur de la gousse) (facultatif).

Remplissez les petits pots aux 3/4.

Faites cuire au bain-marie au four pendant 45 min. Laissez refroidir.

Avant de servir, saupoudrez d'un mélange de cassonade et de cannelle, et faites griller sous le gril ou au chalumeau de cuisine.